Vào bếp
Gà rang gừng thịt mềm, gừng thơm không đắng
Gà rang gừng hỏng vì gừng cháy thành đắng và thịt nhạt do nêm sau khi rang. Công thức cho 4 người, thời điểm cho gừng và dấu hiệu từng bước.
🍳 Vào bếp
Công thức nấu ăn viết cho người bận: nguyên liệu định lượng rõ, các bước đánh số, làm được ngay từ lần đầu.
Vào bếp
Sườn xào chua ngọt sốt bám, thịt mềm không dai
Sườn xào chua ngọt hỏng ở sốt chảy loãng dưới đáy đĩa và sườn bị dai. Công thức cho 4 người, tỷ lệ sốt chuẩn và dấu hiệu nhận biết từng bước.
Vào bếp
Tôm rim thịt ba chỉ, tôm không dai nước sánh
Tôm rim càng lâu càng dai, ngược hẳn với thịt. Công thức cho 4 người, rim thịt trước và chỉ thả tôm vào 5 phút cuối, kèm dấu hiệu từng bước.
Vào bếp
Cá chiên giòn không bắn dầu, không dính chảo
Dầu bắn không phải vì dầu nóng mà vì nước gặp dầu. Cách làm khô cá, thử dầu bằng đũa gỗ và để yên 3 phút để cá giòn, không tróc da, không bắn.
Vào bếp
Trứng chiên nước mắm mềm xốp, không bị chai
Trứng chiên hỏng vì lửa quá to và rưới mắm vào chảo. Công thức cho 2 người, tỷ lệ mắm chuẩn và mẹo tắt bếp sớm cho trứng mềm xốp không chai.
Vào bếp
Thịt luộc trắng mềm, không hôi, không bã
Thịt luộc hỏng ở chỗ hôi mùi hoi, khô bã và xỉn màu xám. Công thức cho 4 người: thả thịt vào nước đang sôi, hạ lửa liu riu, vớt ra ngâm nước đá.
Vào bếp
Rau muống xào tỏi xanh giòn, không ra nước
Rau muống xào hỏng ở chỗ thâm đen và ra nước lõng bõng. Công thức cho 4 người, mẹo chần nước đá và xào lửa lớn dưới 2 phút cho rau xanh giòn.
Vào bếp
Canh chua cá nước trong veo, rau còn giòn
Canh chua hỏng vì bỏ hết rau vào cùng lúc rồi đun sôi ùng ục. Cách hớt bọt giữ nước trong veo, thứ tự bỏ rau theo độ cứng và nêm chua ngọt cho đúng.
Vào bếp
Cá kho tộ không nát, không tanh, nước sánh
Cá kho tộ hỏng vì hai chỗ: cá nát khi đảo và mùi tanh không bay hết. Cách khử tanh triệt để, chiên sơ giữ form và kho lửa liu riu 40 phút mà không đảo.
Vào bếp
Thịt kho tàu mềm rục, nước kho trong không đắng
Thịt kho tàu hỏng ở hai chỗ: thắng đường quá tay thành đắng và kho lửa to làm thịt khô xác. Công thức cho 4 người, kèm dấu hiệu nhận biết từng bước.